めかぶファースト®｜株式会社トリトンフーヅ

「めかぶファースト®」で
食後血糖値の急上昇を防ぐ！

和洋女子大学多賀昌樹准教授、弊社商品で「めかぶファースト®」

和洋女子大学健康栄養学科の多賀昌樹准教授は、健常成人女性を対象としたヒト試験において、弊社独自製法のメカブを食事の最初に食べるだけで（めかぶファースト®）、食後高血糖を抑えられることを確認しました。

病気の原因は食後高血糖にあった！

食後高血糖とは

血糖値は食事をすれば上昇し、一定の時間が過ぎると元の正常範囲値にまで下がります。しかしながら、人によっては、食事を摂った後の血糖値が高くなり過ぎ、元の正常範囲値にまで下がるのに時間を要する状態が生じます。この状態を、“食後高血糖”と呼びます。

食後高血糖は血糖値スパイクとも呼ばれ、食後2時間の血糖値が140mg/dℓを上回る高血糖状態のことを指します。日本では40歳以上の5人に1人が食後高血糖状態にあり、推計で1,400万人以上もの患者がいると言われています。

食後高血糖だと脂肪が増える！

糖質は、人体の活動源として使われるのに不可欠な栄養素。筋肉を動かすための栄養素となりますが、全てがエネルギーとして使われるのではなく、使われずに残った糖質は“グリコーゲン”として肝臓や筋肉に蓄えられますが、量に限りがあります。処理しきれなかった過剰の糖質は、皮下や内臓周囲に脂肪として蓄えられます。これが、皮下脂肪･内臓脂肪です。

すなわち、糖質を摂れば摂るほど、皮下･内臓周辺に蓄えられる脂肪が増えます。糖質の摂り過ぎは、肥満、さらには糖尿病へと直結していきます。

食後高血糖は、病気の発症リスクを高める

食後高血糖の状態を放置していると、内臓脂肪型肥満や慢性的に血糖値が高い状態である糖尿病になってしまうだけでなく、様々な病気の発症リスクが高まります。

なかでも、食後高血糖が大きく影響する病気の代表例が、心筋梗塞などの心血管疾患やアルツハイマー型認知症です。空腹時血糖値だけをみると、正常型の人も糖尿病型の人も、リスクに差はありません（図1、図3）。しかし、食後高血糖であるかどうかで比べてみると、正常型の人に比べて明らかに発症のリスクが高くなっていることがわかっています（図2、図4）。

健康のためには、食後高血糖をコントロールすることが健康の鍵なのです。

食後2時間後の血糖値が200mg/dℓ以上の糖尿病の人は、正常型の人と比べて、心血管疾患による死亡リスクが3.4倍高い。
出典：Nakagomi T., Diabetologia, 2004, 47（3）：385-394

食後2時間後の血糖値が高ければ高いほど、アルツハイマーの発症リスクが高くなる。
出典：Ohara T.et al, Neurology., 2011,77：1126-1134

「めかぶファースト®」で
メカブを食事の最初に食べる

「めかぶファースト®」とは

食事をすると血糖値が上がりますが、その上昇を緩やかにしてくれる最適の食材が、食物繊維を多く含む野菜です。野菜に含まれる食物繊維が邪魔をして糖質の吸収量を抑えてくれるので、必要以上の糖質は食物繊維とともに便として排泄されます。これは「ベジタブルファースト（ベジファースト）」と呼ばれ、糖質コントロールの代表的な手法として広く知られています。

ところが、同じく食物繊維、特に水溶性食物繊維を多く含むメカブには、ベジタブルファースト以上の効果が期待できることが判明しました。これは「めかぶファースト®」又は「シーベジタブルファースト®（シーベジファースト®）」と呼ばれています。

「ベジタブルファースト」を超える「めかぶファースト®」の有効性

「めかぶファースト®」の食後血糖値上昇抑制効果

和洋女子大学健康栄養学科の多賀昌樹准教授との、健常成人女性を対象としたヒト試験において、メカブを食事の最初に食べるだけで食後高血糖を抑えられることを確認しました（図5、図6）。

すなわち、20歳以上の健常成人女性に、3つの食事法として①白米（200g）、②メカブ1カップ40gを食べた後に白米（めかぶファースト®）、③生キャベツ40gを食べた後に白米（ベジタブルファースト）の食後血糖値の推移を比較しました。その結果、「めかぶファースト®」の食事法は食後の血糖値上昇を強く抑制し、その効果はベジタブルファーストよりも遥かに強い効果でありました。

今回の試験結果から、メカブ摂取による食後血糖上昇抑制作用が、初めて確認されました。「日本人の食事摂取基準（2015年版）」（厚生労働省）に食物繊維の目標量が示されていますが、「国民健康･栄養調査」（厚生労働省）をみると、70代女性以外は目標量を下回っています。近年、食物繊維の摂取量が減少している中でメカブは、水溶性食物繊維であるフコイダンやアルギン酸ナトリウムを豊富に含む食品であり、不飽和脂肪酸も多く含むことが知られています。メカブ摂取による血糖上昇抑制作用が示されたことから、海藻を中心とした和食文化の見直しにもつながればと考え、今後も研究を進めてまいります。

「めかぶファースト®」はGLP-1の分泌を促進する。

「めかぶファースト®」は、消化管ホルモンの一つであるGLP-1（glucagon like peptide-1）の分泌を高め（図7、図8）、しかも、その効果が長時間持続することがわかりました（図7）。

GLP-1は、血糖値を一定に保つために重要な役割を果たす消化管ホルモンです。食後血糖値が上がると膵臓に働きかけて、膵臓からのインスリンの分泌を促します。満腹感を感じさせる作用もあるため、食欲を抑えられます（セカンドミール効果）。

すなわち、「めかぶファースト®」を実践することでGLP-1によるインスリン分泌作用と胃内容物排出抑制作用により、ゆっくりと消化することで血糖上昇を抑制するだけではなく、体内においては、心保護作用や食欲抑制作用を持つことで、総合的に食後高血糖状態を改善すると考えられます。

食事の最初にメカブを1カップ食べるだけ！

糖質の摂り過ぎは、様々な疾患の発症と直結しています。メカブ1カップ（35～40g）を食事の最初に摂取するだけで手軽･簡単に食後の血糖値の上昇が抑えられます。トリトンフーヅでは食後高血糖をコントロールする新しい食べ方として“食べる前に食べる”、「めかぶファースト®（シーベジタブルファースト®又はシーベジファースト®）」の実践を提唱します。