海藻レシピ

大量調理用レシピ牛乳寒天

材料50人分

牛乳	2800㏄
水	700㏄
粉寒天	18g
上白糖	420g
【トッピング】
もも・みかん缶などの缶詰	固形量で600gくらい

作り方

鍋に牛乳と水を入れ、中火にかける。
粉寒天を少量ずつ加え、泡立て器で絶えず混ぜ合わせる。（泡立てない）
90℃まで達温後、鍋底を焦がさないよう時折混ぜながら、5分間加熱する。（沸騰させない）
更に上白糖を加え、溶けたらバットに流し、粗熱を取る。
缶詰の汁を切ったももやみかんを寒天液にトッピングする。
粗熱が取れたら冷蔵庫へ移し、2時間ほど冷やす。
包丁でさいの目やひし形になるよう切り込みを入れ、器に盛り付けて完成。